GB/T 13516-2014 桃罐頭(tóu)

範圍(wéi)
本(běn)標準規定了(liǎo)桃罐頭的(dí)術語(yǔ)和定(dìng)義
，產品分(fēn)類及代號(hào)
，要求(qiú)
，試(shì)驗方法
，檢驗規則
，標(biāo)簽，包裝，運輸(shū)和(hé)貯存等(děng)要(yào)求(qiú)。
本標準(zhǔn)適(shì)用於以優(yōu)良(liáng)罐(guàn)藏品(pǐn)種(zhǒng)的(dí)新鮮(xiān)，速(sù)凍桃(táo)或(huò)預罐(guàn)裝桃(táo)為主要原料(liào)
，經加(jiā)工(gōng)處理，裝(zhuāng)罐，加湯(tāng)汁(zhī)，密封和殺菌，冷卻製(zhì)成(chéng)的(dí)罐藏食(shí)品。

術語和(hé)定義(yì)
下列術語(yǔ)和定義適用(yòng)於(yú)本文(wén)件。
兩(liǎng)開(kāi)桃片  half slice
沿桃(táo)合縫綫(xiàn)切(qiē)成大致相等的兩(liǎng)瓣
，經(jīng)去皮，去核等(děng)加工(gōng)製(zhì)成。
四開(kāi)桃(táo)片(piàn)  1/4 slice
沿(yán)兩(liǎng)開桃(táo)片(piàn)軸(zhóu)向切(qiē)成(chéng)大致相(xiāng)等的兩(liǎng)瓣。
桃條  slice
沿兩(liǎng)開(kāi)桃片軸向(xiàng)切成(chéng)大(dà)致(zhì)相(xiāng)等(děng)的3~5瓣(bàn)。
不規(guī)則桃條(tiáo)  irregular slice
桃經去皮(pí)，去核後切成形(xíng)狀(zhuàng)近似桃(táo)條(tiáo)或(huò)形狀(zhuàng)不(bù)規(guī)則的桃片(piàn)。
桃丁  dice
桃經(jīng)去(qù)皮，去(qù)核後(hòu)切成邊(biān)長約3mm~20mm近似正(zhèng)方(fāng)體(tǐ)的小(xiǎo)塊。
不(bù)規則桃丁   irregular dice
桃經去(qù)皮，去核後切成(chéng)的體(tǐ)積小於(yú)桃(táo)丁或(huò)形狀(zhuàng)不(bù)規則的(dí)桃(táo)塊(kuài)。
過度(dù)修整  excessive trim
桃片經修整後(hòu)有明顯刀痕(hén)
，失去原有形(xíng)態(tài)或修(xiū)整部分超(chāo)過正常塊的四(sì)分之(zhī)一。
去核不良  bad pit-gouged
去核(hé)時因(yīn)用(yòng)力(lì)不(bù)當(dāng)致(zhì)使(shǐ)去(qù)核(hé)過(guò)度或去核(hé)不淨(jìng)。
毛(máo)邊  ground
桃片邊緣不整齊
，露出纖維。

要求
感官要求(qiú)
產品(pǐn)的感官(guān)要求(qiú)應(yīng)符合表3的要(yào)求。


理(lǐ)化要求(qiú)
可(kě)溶性(xìng)固(gù)形物(wù)含(hán)量(20°C
，按折(zhē)光(guāng)計法)
糖(táng)水(shuǐ)型(xíng)罐(guàn)頭
，開罐時(shí)要(yào)求:
一一低濃度(dù): 10%~14%；
一一中激度(dù): 14%~18%；
一一(yī)高濃(nóng)度(dù): 18%~22%；
一(yī)一特(tè)高(gāo)濃度(dù): 22%~35%。
果汁(zhī)型(xíng)罐頭
，開罐時要求(qiú):
一一(yī)低(dī)濃(nóng)度: 8%~14%；
一一中濃度: 14 %~18%；
一一高濃度: 18%~22%。
混合(hé)型罐(guàn)頭(tóu)
，開罐時要求:
一一低濃度(dù): 10%~14%；
一一(yī)中濃度: 14%~18%；
一(yī)一(yī)高濃(nóng)度: 18%~22%；
一(yī)一特高濃(nóng)度(dù): 22%~35%。

試驗(yàn)方法
可溶(róng)性固(gù)形物含(hán)量
按 GB/T 10786 規定的方法(fǎ)測定。
GB/T 10786-2006 罐頭(tóu)食品的檢(jiǎn)驗方(fāng)法