GB 7099-2015 食品(pǐn)安全(quán)國家標準 糕(gāo)點(diǎn)，麵(miàn)包(bāo)

範圍
本標準適用於糕點(diǎn)和麵(miàn)包(bāo)。

術(shù)語和定(dìng)義(yì)
糕點(diǎn)
以穀(gǔ)類(lèi)，豆類，薯(shǔ)類，油脂，糖，蛋等(děng)的一種或(huò)幾種為主(zhǔ)要(yào)原料，添(tiān)加(jiā)或不(bù)添(tiān)加其他原料，經調製，成型(xíng)，熟(shú)製(zhì)等工(gōng)序製成的(dí)食(shí)品(pǐn)，以及熟(shú)製(zhì)前(qián)或熟製後在(zài)產品(pǐn)表麵或熟製後內(nèi)部(bù)添(tiān)加奶(nǎi)油，蛋白，可可(kě)，果醬等(děng)的食品。
麵包(bāo)
以(yǐ)小(xiǎo)麥(mài)粉，酵母(mǔ)，水(shuǐ)等(děng)為主要原料，添(tiān)加或不添(tiān)加(jiā)其(qí)他原料(liào)，經攪(jiǎo)拌(bàn)，發(fā)酵(jiào)，整(zhěng)形(xíng)，醒(xǐng)發，熟製等工藝製(zhì)成(chéng)的(dí)食品，以(yǐ)及(jí)熟(shú)製前或熟(shú)製後在產品(pǐn)表(biǎo)麵(miàn)或內部(bù)添加奶(nǎi)油，蛋白(bái)，可可，果醬等(děng)的食(shí)品。

技術要求
原(yuán)料(liào)要求
原(yuán)料(liào)應符合(hé)相(xiāng)應的食(shí)品(pǐn)標準(zhǔn)和(hé)有(yǒu)關規(guī)定。

感(gǎn)官要求
感官(guān)要求(qiú)應符合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
理化指(zhǐ)標應(yīng)符合表(biǎo)2的規定。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法
酸(suān)價(以(yǐ)脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤    5       GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品中酸價(jià)的測定(dìng)
過(guò)氧化(huà)值(zhí)(以(yǐ)脂(zhī)肪計)/(g/100g)     ≤  0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中過氧化(huà)值的測(cè)定