GB/T 8967-2007 穀(gǔ)氨酸(suān)鈉(味精)

範圍
本標準(zhǔn)規定了穀氨酸鈉(味(wèi)精(jīng))的(dí)術(shù)語和定義(yì)，產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類，要求(qiú)，分析(xī)方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則和標誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸，貯存。
本(běn)標準(zhǔn)適用(yòng)於穀氨酸(suān)鈉(nà)(味精)。

化學(xué)名稱，分(fēn)子式，結構(gòu)式，相對分(fēn)子質(zhì)量(liáng)
化(huà)學名稱: L-穀氨酸(suān)一鈉一水(shuǐ)化(huà)物(L-α 氨基(jī)戊二(èr)酸一鈉一(yī)水(shuǐ)化(huà)物(wù))。
分子式(shì): C₅H₈NNaO₄·H₂O。
相對分子質量(liáng): 187.13。
結構(gòu)式(shì):


術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下列術語(yǔ)和(hé)定義適用於(yú)本標準。
穀氨酸鈉  monosodium L-glutamate(MSG)
味精(jīng)
以(yǐ)澱(diàn)粉(fěn)質，糖質(zhì)為(wéi)原料，經(jīng)微生(shēng)物(穀氨酸(suān)棒(bàng)杆菌等)發(fā)酵，提取(qǔ)，中(zhōng)和，結(jié)晶(jīng)精(jīng)製(zhì)而成的穀氨酸鈉含(hán)量等於或大於99.0%，具(jù)有(yǒu)特殊鮮昧的(dí)白色結晶(jīng)或粉末。
加(jiā)鹽昧精  salted monosodium L-glutamate
在(zài)穀(gǔ)氨酸(suān)鈉(nà)(味(wèi)精(jīng))中(zhōng)，定量(liáng)添(tiān)加(jiā)了精(jīng)製(zhì)鹽(yán)的均匀混合(hé)物。
增鮮味(wèi)精(jīng)  special delicious monosodium L-glutamate
在穀(gǔ)氨(ān)酸(suān)鈉(味精)中，定量添加了核(hé)苷酸二(èr)鈉[5’-鳥苷(gān)酸二鈉(GMP)，5’-肌苷酸二鈉(nà)(lMP)或呈味(wèi)核苷(gān)酸(suān)二鈉(nà)(lMP+GMP)]等(děng)增鮮劑(jì)，其鮮味(wèi)度超過(guò)混合前(qián)的穀氨(ān)酸(suān)鈉(nà)(味精(jīng))。

產品分(fēn)類
按(àn)加入(rù)成(chéng)分分為三(sān)類。
味精(jīng)。
加(jiā)鹽(yán)味(wèi)精。
增(zēng)鮮(xiān)味精(jīng)。

要求(qiú)
原(yuán)輔料(liào)要求
應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)應產(chǎn)品(pǐn)標準，衛生標(biāo)準(zhǔn)的要求(qiú)。對大米"不完(wán)整(zhěng)粒(lì)"和"碎米(mǐ)"不作要(yào)求(qiú)。
感官(guān)要求
無色(sè)至(zhì)白(bái)色結晶(jīng)狀顆(kē)粒或(huò)粉末，易溶於水，無肉(ròu)眼可(kě)見雜(zá)質(zhì)。具(jù)有特(tè)殊鮮味(wèi)，無(wú)異味。

理(lǐ)化要(yào)求
穀氨酸(suān)鈉(昧精(jīng))
穀(gǔ)氨酸鈉(味(wèi)精)應(yīng)符合表(biǎo)1的要求。


加鹽(yán)昧精
加鹽(yán)味(wèi)精應符合表2的要求。




增鮮味精
增鮮味精(jīng)應符合表3的(dí)要(yào)求。


分析方(fāng)法(fǎ)
穀氨(ān)酸(suān)鈉含量
高(gāo)氯(lǜ)酸(suān)非(fēi)水溶液(yè)滴定法
原(yuán)理(lǐ)
在乙酸存在下(xià)，用高氯(lǜ)酸(suān)標(biāo)準溶液(yè)滴(dī)定樣(yàng)品中的(dí)穀(gǔ)氨(ān)酸鈉，以(yǐ)電位滴(dī)定法確(què)定(dìng)其(qí)終點(diǎn)，或以α-萘(nài)酚(fēn)苯基甲(jiǎ)醇為(wéi)指(zhǐ)示(shì)劑，滴(dī)定溶液至(zhì)綠色(sè)為其終(zhōng)點(diǎn)。

儀(yí)器(qì)
自動電位(wèi)滴定儀(精(jīng)度(dù)±5mV)。
酸(suān)度計。
磁(cí)力攪拌(bàn)器。

試劑和溶(róng)液(yè)
高(gāo)氯酸(suān)標準滴定溶液(yè)[c(HClO₄)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配製(zhì)與標定。
乙酸。
甲酸(suān)。
α-萘酚苯基甲(jiǎ)醇(chún)-乙酸指示液(2g/L): 稱取0.1g α-萘酚苯基甲醇，用乙(yǐ)酸溶解並(bìng)稀(xī)釋至(zhì)50mL。

分(fēn)析(xī)步(bù)驟
電位滴(dī)定(dìng)法
按儀器使用說明(míng)書處理電極(jí)和校正電(diàn)位(wèi)滴定(dìng)儀(yí)。用小燒(shāo)杯稱(chēng)取(qǔ)試樣0.15g，至0.0001g，加甲酸3mL，攪(jiǎo)拌(bàn)，直至(zhì)*溶(róng)解，再(zài)加乙酸(suān)30mL，搖匀(yún)。將盛(shèng)有試(shì)液的小(xiǎo)燒杯(bēi)置於(yú)電(diàn)磁(cí)攪拌器上，插(chā)入電極，攪(jiǎo)拌，從滴定管(guǎn)中陸(lù)續滴(dī)加高氯酸標(biāo)準滴定溶(róng)液(yè)，分別記錄(lù)電位(wèi)(或(huò)pH)和(hé)消耗(hào)高氯酸(suān)標準滴(dī)定溶(róng)液的體(tǐ)積(jī)；滴定至(zhì)終點前，每次(cì)滴(dī)加(jiā)0.05mL高(gāo)氯(lǜ)酸標準滴定溶液並記(jì)錄(lù)電位(wèi)(或pH)和消耗(hào)高(gāo)氯(lǜ)酸(suān)標準(zhǔn)滴(dī)定(dìng)溶液的(dí)體(tǐ)積，超(chāo)過突(tū)躍(yuè)點後(hòu)，繼(jì)續(xù)滴(dī)加高氯酸(suān)標準滴定溶(róng)液(yè)至電(diàn)位(或pH)無(wú)明顯(xiǎn)變(biàn)化(huà)為止(zhǐ)。以(yǐ)電位E (或pH)為縱坐(zuò)標(biāo)，以(yǐ)滴定時消耗(hào)高氯(lǜ)酸標準滴(dī)定溶(róng)液(yè)的(dí)體積_Ʊ 為(wéi)橫坐(zuò)標，繪製E-_Ʊ 滴(dī)定(dìng)曲綫(xiàn)，以該(gāi)曲(qū)綫(xiàn)的轉折點(diǎn)(突躍(yuè)點(diǎn))為其滴(dī)定(dìng)終點。

高氯酸(suān)溶液濃度(dù)的(dí)校(xiào)正(zhèng)
若滴(dī)定(dìng)試(shì)樣(yàng)與標定(dìng)高氯酸(suān)標(biāo)準(zhǔn)溶(róng)液時溫(wēn)度之(zhī)差(chà)超過10°C時，則應(yīng)重新標(biāo)定(dìng)高(gāo)氯酸標準溶液的濃(nóng)度(dù)；若(ruò)不超(chāo)過(guò)10°C，則按(àn)式(1)加以校(xiào)正。

式中:
c₁ 一一(yī)滴定試樣時(shí)高(gāo)氯酸(suān)溶(róng)液的(dí)濃度(dù)，單位為摩爾每升(mol/L)；
c₀ 一一標定時高(gāo)氯(lǜ)酸溶(róng)液的(dí)濃度(dù)，單(dān)位(wèi)為摩爾每升(shēng)(mol/L)；
0.0011一一乙酸的(dí)膨(péng)脹係數(shù)；
t₁ 一(yī)一(yī)滴定(dìng)試樣(yàng)時高(gāo)氯酸(suān)溶液的溫(wēn)度，單位為(wéi)攝氏度(dù)(°C)；
t₀ 一(yī)一(yī)標(biāo)定(dìng)時高氯酸(suān)溶(róng)液的(dí)溫度(dù)，單(dān)位為攝(shè)氏度(°C) 。

計算
樣品(pǐn)中(zhōng)穀氨(ān)酸(suān)鈉(nà)含(hán)量按式(2)計算:

式(shì)中(zhōng):
X₁ 一一(yī)樣品中穀氨酸鈉含(hán)量，單(dān)位為(wéi)%；
0.09357一一1.00mL高氯(lǜ)酸標(biāo)準溶(róng)液[c(HClO₄)=1.000mol/L]相當於(yú)穀氨酸鈉(C₅H₈NNaO₄·H₂O)的質量(liáng)，單位為(wéi)克(g)；
V₁ 一(yī)一試樣消(xiāo)耗高(gāo)氯酸標(biāo)準滴定溶液的體積(jī)，單(dān)位為(wéi)毫升(mL)；
V₀ 一(yī)一(yī)空白(bái)消(xiāo)耗(hào)高(gāo)氯酸(suān)標準滴(dī)定(dìng)溶液的(dí)體積，單位(wèi)為毫升(shēng)(mL)；
c   一一(yī)高氯(lǜ)酸標(biāo)準(zhǔn)滴定(dìng)溶液的濃度，單(dān)位(wèi)為(wéi)摩(mó)爾(ěr)每升(mol/L)；
m  一一試樣質(zhì)量，單位為克(kè)(g)。
計(jì)算結(jié)果保留至(zhì)小(xiǎo)數點(diǎn)後位(wèi)。
允(yǔn)許差
同(tóng)一試樣(yàng)測(cè)試(shì)結(jié)果(guǒ)，相對平均偏(piān)差不得(dé)超(chāo)過0.3%。