T/ZZB 0301-2018 紹(shào)興黃酒(jiǔ)

範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了紹興(xīng)黃酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語和定義，產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)，基(jī)本(běn)要求，技術(shù)要求(qiú)，試驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)及標(biāo)簽(qiān)，標(biāo)誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)，貯存和(hé)質(zhì)量承(chéng)諾(nuò)。
本標準適用(yòng)於(yú)以鑒(jiàn)湖水(shuǐ)，糯(nuò)米(mǐ)，小麥(mài)為主料(liào)，符(fú)合(hé)《地理標(biāo)誌產(chǎn)品保(bǎo)護規定》要求的(dí)，經(jīng)過(guò)*工藝(yì)釀造(zào)，並在(zài)特定條(tiáo)件(jiàn)下(xià)陳釀(niàng)而成(chéng)的(dí)紹(shào)興(xīng)黃(huáng)酒(jiǔ)。

術語和定(dìng)義
GB/T 17946 界定的(dí)以(yǐ)及(jí)下(xià)列術語和定義(yì)適(shì)用(yòng)於(yú)本文件(jiàn)。
紹興(xīng)黃(huáng)酒  shaoxing huangjiu
以(yǐ)基地(dì)糯(nuò)米(mǐ)，基地(dì)紅皮(pí)小麥和(hé)《浙江省(shěng)鑒湖(hú)水域(yù)保護(hù)條(tiáo)例》保護範圍(wéi)內的鑒湖水(shuǐ)為主要原料，采(cǎi)用紹(shào)興(xīng)黃酒(jiǔ)*釀(niàng)製(zhì)技藝(yì)釀造而(ér)成的黃酒(jiǔ)。
酒齡  age
發酵後的(dí)原酒在酒(jiǔ)壇(tán)，酒(jiǔ)缸，酒池或酒(jiǔ)罐中貯存陳釀的年齡。銷(xiāo)售包裝(zhuāng)標注的酒(jiǔ)齡，以基酒的(dí)加(jiā)權平均酒(jiǔ)齡計(jì)算，其加權平均(jūn)後的酒齡應大(dà)於(yú)或等於標注酒齡(líng)，其中所(suǒ)標注酒齡(líng)的(dí)基酒(jiǔ)不(bù)得低於(yú)50％vol。
紹興黃(huáng)酒釀製技藝  shaoxing huangjiu brewing techniques
為(wéi)國家非物(wù)質文化遺產，以麥曲(qū)，酒(jiǔ)母為(wéi)糖化(huà)發酵劑，用*工藝釀造(zào)，並經(jīng)較長(cháng)時間陳貯的(dí)釀(niàng)製技(jì)藝。
聚(jù)集物  sediment
成(chéng)品酒(jiǔ)在(zài)貯(zhù)存過(guò)程中(zhōng)產(chǎn)生(shēng)的(dí)凝(níng)聚沉(chén)澱(diàn)物。

技術要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要求
感(gǎn)官(guān)應符合(hé)表6的(dí)規定。


理(lǐ)化要(yào)求
紹興(xīng)加(jiā)飯(fàn)(花雕)酒
應符合(hé)表7的(dí)規定(dìng)。


紹興元紅(hóng)酒
應符合(hé)表(biǎo)8的規定。




紹(shào)興(xīng)善(shàn)釀(niàng)酒
應符合表(biǎo)9的規(guī)定(dìng)。


紹興香(xiāng)雪(xuě)酒(jiǔ)
應符合(hé)表(biǎo)10的規定(dìng)。


試(shì)驗方(fāng)法
總糖(táng)，總(zǒng)酸，氨基酸態氮，非糖固(gù)形(xíng)物，pH 值(zhí)，氧(yǎng)化鈣
按(àn) GB/T 13662 規定的(dí)方(fāng)法(fǎ)測(cè)定(dìng)。
GB/T 13662-2008 黃(huáng)酒 - 總酸(suān)，氨基(jī)酸態(tài)氮的測(cè)定(dìng)
酒精度(dù)
按 GB 5009.225 規(guī)定(dìng)的(dí)方法測(cè)定(dìng)。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家標準 酒中乙醇濃度的測定 - 數字(zì)密度計(jì)法(fǎ)