GB/T 5009.37-2003 食用植物(wù)油衛生標(biāo)準(zhǔn)的分析(xī)方法

範(fàn)國(guó)
本標(biāo)準規(guī)定了食用植物(wù)油衛(wèi)生指標(biāo)的分(fēn)析(xī)方法。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)食用(yòng)植物油(yóu)衛(wèi)生(shēng)指標的分析(xī)。
本方法殘留(liú)溶劑(jì)的檢(jiǎn)出(chū)限為(wéi)0.10mg/kg，過氧化值第(dì)二法(fǎ)的(dí)檢出限為0.003meq/kg。

感官(guān)檢(jiǎn)查(chá)
色澤
儀(yí)器
燒(shāo)杯(bēi): 直徑(jìng)50mm，杯高100mm。
分析(xī)步(bù)驟
將試(shì)樣(yàng)混(hùn)匀並過濾(lǜ)於(yú)燒杯中(zhōng)，油層高度不(bù)得(dé)小於5mm，在(zài)室(shì)溫下(xià)先對著自然光(guāng)觀察，然後(hòu)再置(zhì)於(yú)白色(sè)背(bèi)景(jǐng)前(qián)借其(qí)反射(shè)光綫觀(guān)察(chá)並(bìng)按(àn)下列詞句描(miáo)述: 白色
，灰白(bái)色(sè)
，檸(níng)檬(méng)色
，淡黃色
，黃(huáng)色
，橙(chéng)色
，棕(zōng)黃色(sè)
，棕(zōng)色
，棕紅色
，棕(zōng)褐(hè)色等(děng)。
氣味(wèi)及滋(zī)昧
將試樣倒入(rù)150mL燒(shāo)杯中(zhōng)，置(zhì)於(yú)水浴(yù)上(shàng)，加(jiā)熱(rè)至50°C，以玻璃棒(bàng)迅(xùn)速攪拌。嗅其(qí)氣味(wèi)，並(bìng)蘸取(qǔ)少(shǎo)許(xǔ)試樣(yàng)，辨嘗其滋(zī)味，按正常
，焦(jiāo)糊
，酸敗
，苦(kǔ)辣等(děng)詞(cí)句描述。

理化(huà)檢驗
酸價
原(yuán)理(lǐ)
植物(wù)油中的(dí)遊(yóu)離脂肪酸(suān)用(yòng)氫氧(yǎng)化鉀標準溶液滴(dī)定(dìng)，每克植物(wù)油消(xiāo)耗氫氧化(huà)鉀的(dí)毫克數，稱為(wéi)酸(suān)價。

本標(biāo)準(zhǔn)中(zhōng)“酸(suān)價”於(yú)2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標準 食(shí)品(pǐn)中酸價的(dí)測定(dìng) 代替(tì)。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中(zhōng)酸價的測定

過氧(yǎng)化值(zhí)
*法(fǎ) 滴定法(fǎ)
原理(lǐ)
油脂(zhī)氧(yǎng)化過(guò)程中產(chǎn)生過氧化物，與(yǔ)碘化(huà)鉀作用(yòng)，生成遊(yóu)離(lí)碘(diǎn)，以(yǐ)硫代*溶液(yè)滴(dī)定(dìng)，計算(suàn)含量。
第二(èr)法 比(bǐ)色法
原(yuán)理(lǐ)
試(shì)樣(yàng)用CHCl3-甲醇(chún)混(hùn)合溶劑溶解，試樣中的過氧化物將(jiāng)二(èr)價鐵離子氧(yǎng)化(huà)成三價鐵(tiě)離子，三(sān)價鐵離(lí)子(zǐ)與硫(liú)氰(qíng)酸(suān)鹽反(fǎn)應生(shēng)成(chéng)橙(chéng)紅色硫(liú)氰(qíng)酸(suān)鐵配(pèi)合物(wù)，在(zài)波(bō)長500nm處測定(dìng)吸(xī)光度(dù)，與標(biāo)準係列比較定(dìng)量(liáng)。

本標準(zhǔn)中(zhōng)“過氧化值”於(yú)2017年(nián)3月1日被 GB 5009.227-2016 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中過氧化(huà)值(zhí)的(dí)測定 代替。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)過氧化(huà)值的(dí)測(cè)定


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