GB 15196-2015 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食用(yòng)油脂(zhī)製(zhì)品

範圍
本(běn)標準(zhǔn)適用於食用氫化(huà)油(yóu)，人(rén)造奶油(yóu)(人(rén)造(zào)黃油)，起(qǐ)酥油(yóu)，代可(kě)可(kě)脂(zhī)(類可(kě)可(kě)脂)，植(zhí)脂奶油，粉末油(yóu)脂(zhī)等食用油脂製品(pǐn)
。

術語和定(dìng)義
食用油(yóu)脂製(zhì)品(pǐn)
經精(jīng)煉，氫(qīng)化，酯(zhǐ)交(jiāo)換(huàn)，分(fēn)提(tí)中(zhōng)一(yī)種或幾(jī)種方式(shì)加(jiā)工的動，植(zhí)物油脂(zhī)的單品(pǐn)或(huò)也(yě)合物(wù)，添加(jiā)(或不添(tiān)加)水及(jí)其(qí)他輔(fǔ)料(liào)，經(或不經(jīng)過)乳(rǔ)化急(jí)冷(lěng)捏合(hé)製造(zào)的(dí)固(gù)狀，半(bàn)固狀(zhuàng)或流(liú)動狀的(dí)具(jù)有(yǒu)某種(zhǒng)性(xìng)能(néng)的(dí)油脂(zhī)製品(pǐn)
。包括(kuò)食(shí)用氫化油(yóu)，人造(zào)奶油(人造黃油)，起酥油，代可可脂(包(bāo)括類可可(kě)脂(zhī))，植(zhí)脂(zhī)奶油，粉末油(yóu)脂(zhī)等(děng)
。
食用氫化(huà)油(yóu)
以食(shí)用(yòng)動(dòng)，植物(wù)油為原料(liào)， 經(jīng)氫化和精煉(liàn)等(děng)工藝處理後製得的食(shí)品(pǐn)工(gōng)業用原料油
。
人造奶油(yóu)
人造(zào)黃(huáng)油
以(yǐ)食用動，植物(wù)油脂及氫化，分提酯(zhǐ)交(jiāo)換(huàn)油(yóu)脂中(zhōng)的一種(zhǒng)或(huò)幾種油脂的混合(hé)物為主要原料， 添(tiān)加(jiā)或(huò)不(bù)添加水和(hé)其(qí)他(tā)輔料，經乳(rǔ)化，急冷或不(bù)經急冷(lěng)捏合而製成(chéng)的(dí)具有類似天(tiān)然奶油特色(sè)的(dí)可塑性(xìng)或(huò)流(liú)動性(xìng)的(dí)食用油脂(zhī)製(zhì)品
。

技術要求
原(yuán)料(liào)要求
食用(yòng)植物(wù)油(yóu)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2716 規定
。
食(shí)用動物(wù)油(yóu)脂(zhī)應符(fú)合 GB 10246 規定(dìng)
。
其他應符(fú)合(hé)相應的食品標準(zhǔn)和有關規(guī)定(dìng)
。

感官(guān)要(yào)求
感(gǎn)官要求應(yīng)符合表1的規定(dìng)
。


理化指(zhǐ)標
理化(huà)指標(biāo)應符合(hé)表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)
。



檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
酸(suān)價(jià)(以(yǐ)脂肪計)(KOH)/(mg/g)
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 食品中酸(suān)價的(dí)測定
過氧化值(以(yǐ)脂肪(fáng)計)(g/100g)
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家(jiā)標準 食品中(zhōng)過氧化值的(dí)測(cè)定


京都(dū)電子(zǐ)KEM 自動電(diàn)位滴(dī)定(dìng)法(fǎ)自動(dòng)電(diàn)位滴定(dìng)儀(yí)AT-710S