GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標準 食品(pǐn)中(zhōng)氨(ān)基(jī)酸態(tài)氮(dàn)的(dí)測定

範(fàn)圍
本標準規(guī)定(dìng)了醬(jiàng)油(yóu)，醬，黃(huáng)豆醬中氨基酸(suān)態(tài)氮(dàn)的(dí)測(cè)定方法。
本標準*法(fǎ)適(shì)用於(yú)以糧(liáng)食和(hé)其副(fù)產品(pǐn)豆餅，麩皮等(děng)為(wéi)原(yuán)料釀(niàng)造或(huò)配(pèi)製(zhì)的醬(jiàng)油，以糧食(shí)為原料釀造(zào)的(dí)醬(jiàng)類，以黃豆(dòu)，小(xiǎo)麥(mài)粉為原(yuán)料釀(niàng)造的豆醬(jiàng)類食(shí)品(pǐn)中(zhōng)氨基(jī)酸(suān)態(tài)氮的測定(dìng)；第(dì)二法(fǎ)適用於(yú)以(yǐ)糧食和其副(fù)產品豆餅(bǐng)，麩(fū)皮等為(wéi)原(yuán)料釀(niàng)造或配製(zhì)的醬(jiàng)油中(zhōng)氨基酸態氮的(dí)測(cè)定。

*法 酸(suān)度(dù)計(jì)法
原理(lǐ)
利用氨(ān)基酸(suān)的兩(liǎng)性(xìng)作(zuò)用(yòng)，加(jiā)入甲(jiǎ)醛(quán)以固(gù)定(dìng)氨(ān)基的鹼(jiǎn)性，使羧基顯(xiǎn)示出酸性(xìng)，用(yòng)*標準(zhǔn)溶液滴定後(hòu)定量，以酸(suān)度計(jì)測定(dìng)終點(diǎn)。

儀器和設(shè)備
酸(suān)度計(jì)(附磁(cí)力攪(jiǎo)拌(bàn)器)。
10mL微(wēi)量鹼式滴定管。
分析天平(píng): 感(gǎn)量0.1mg。

分析步驟
醬油試(shì)樣(yàng)
稱(chēng)量(liáng)5.0g試樣於50mL的(dí)燒(shāo)杯中，用(yòng)水(shuǐ)分(fēn)數(shù)次(cì)洗入100mL容量瓶中(zhōng)，加(jiā)水至刻度，混(hùn)匀後吸取20.0mL 置於(yú)200mL燒(shāo)杯(bēi)中，加60mL水(shuǐ)，開動磁(cí)力(lì)攪(jiǎo)拌器(qì)，用*標準溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]滴(dī)定至酸(suān)度(dù)計指示pH為8.2，記下(xià)消耗*標準(zhǔn)滴定(dìng)溶液的(dí)毫升數，可(kě)計算總酸含(hán)量(liáng)。加(jiā)入10.0mL甲醛(quán)溶液(yè)，混匀。再(zài)用(yòng)*標(biāo)準(zhǔn)滴(dī)定溶(róng)液(yè)繼續(xù)滴(dī)定(dìng)至pH為(wéi)9.2，記(jì)下消(xiāo)耗*標準滴定溶(róng)液(yè)的毫升數。同時(shí)取(qǔ)80mL水(shuǐ)，先用*標準溶(róng)液[c(NaOH)=0.050mol/L]調節至(zhì)pH為8.2,再加(jiā)入(rù)10.0mL甲(jiǎ)醛(quán)溶液，用(yòng)*標(biāo)準(zhǔn)滴定(dìng)溶液(yè)滴定至(zhì)pH為9.2，做試劑(jì)空白(bái)試驗。

醬(jiàng)及黃豆(dòu)醬樣(yàng)品
將(jiāng)醬(jiàng)或(huò)黃(huáng)豆(dòu)醬樣(yàng)品(pǐn)攪拌均(jūn)匀後(hòu)，放入(rù)研缽(bō)中(zhōng)，在10min內迅速(sù)研磨(mó)至無肉眼(yǎn)可見(jiàn)顆粒(lì)，裝入磨口瓶(píng)中備(bèi)用。用已知重(zhòng)量的稱(chēng)量(liáng)瓶(píng)稱(chēng)取攪(jiǎo)拌(bàn)均匀的樣品5.0g，用50mL80°C左右的蒸(zhēng)餾(liù)水分(fēn)數次(cì)洗(xǐ)入100mL 燒杯(bēi)中，冷(lěng)卻後，轉入(rù)100mL容量瓶中，用少量(liáng)水(shuǐ)分次洗滌燒杯，洗液(yè)並入(rù)容量瓶中，並加水(shuǐ)至刻(kè)度，混(hùn)匀後過(guò)濾(lǜ)。吸(xī)取濾(lǜ)液10.0mL，置(zhì)於200mL燒杯中，加(jiā)60mL水(shuǐ)，開(kāi)動(dòng)磁力攪(jiǎo)拌(bàn)器，用*標準溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]滴(dī)定(dìng)至酸(suān)度計指(zhǐ)示pH為(wéi)8.2，記下(xià)消耗*標準(zhǔn)滴(dī)定溶液(yè)的毫升數(shù)，可(kě)計算(suàn)總酸含量。加(jiā)入10.0mL甲醛溶液(yè),混匀。再用(yòng)*標準滴定(dìng)溶(róng)液(yè)繼(jì)續滴(dī)定至pH為(wéi)9.2，記下(xià)消(xiāo)耗*標(biāo)準滴定溶液(yè)的毫(háo)升數。同時取(qǔ)80mL水(shuǐ)，先(xiān)用(yòng)*標準溶液(yè)[c(NaOH)=0.050mol/L]調節(jié)至(zhì)pH為8.2，再加入(rù)10.0mL甲(jiǎ)醛溶(róng)液，用(yòng)*標準(zhǔn)滴定溶液滴定至(zhì)pH為(wéi)9.2，做(zuò)試(shì)劑空(kōng)白試驗。


京(jīng)都電子KEM 自(zì)動電(diàn)位滴定(dìng)儀(yí)AT-710S